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建在“贫民窟”里的餐厅,半路出家竟成为米其林大厨


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LOL赛事竞猜:旗帜耳环,疼痛的头发,和狂野的纹身。这不是一个厨师应该做的,但自称魔鬼的AlvinLeung就是这么桀骜不驯。

梁曾经是一个防噪音工程师。这个标题可能跟餐饮关不上号。直到40岁,梁才开始涉足餐饮这个对他来说全新的领域,并在多家米其林餐厅用餐。凭借他的个性和成为厨师的一半,他看起来像一个古怪的摇滚歌手,拥有与英国分子美食之父赫斯顿布卢门塔尔(HestonBlumenthal)一样的智慧。

在他经营的BoInnovation餐厅用餐,总有一天你会猜到接下来不会发生什么。刚品完梅菜红烧肉,送了阿木斯;我点了港式腊肉饭和冰淇淋。

视觉和品味的魔幻游戏,正是这些技术男锁擅长的。用在餐厅里,总让人觉得惊艳。

与别人对刁民的评价相比,他指出,这种惊艳才配得上他的厨房恶魔称号。走进贫民窟的米其林九龙村,我坚信,熟悉香港文化、看过各种香港电影的读者,一定会感到陌生。

这四个字似乎有恐慌、暴力、贫穷、黑暗等负面属性。在无数的文艺作品中,这个地方成为了创作和素材的来源。甚至在架空的未来世界《攻壳机动队》,九龙村原本被认为是一个充满犯罪和危险的地方。

然而,在1993年,九龙城寨被当时的香港政府拆毁,时至今日,很多人在各种文学艺术作品中都记得这件事。梁,一个香港市民,自然会怀念,而代蒙小酒馆就是在这样的感觉下走出来的。

入口处深褐色的铁门,破旧的木墙,脚手架式的竹条,半开放式的厨房涂鸦墙,甚至餐车的衣帽间都放在铁丝网里面。走出这家餐厅,你似乎又回到了拥挤的九龙城村。从某种程度上揭示了九龙城寨破败的氛围,其中蕴含的人文环境并没有被梁扼杀。

对他来说,九龙城村显然是一个混杂的地方。在某种程度上,有来自中国大陆各地的移民,以及其他族裔和民族的人。移民的家乡菜是DaimonBistro的主要系列。虽然仍然以港式料理为主,但它带来了亚洲其他地区更好的风味,甚至墨西哥式炒饭和牛奶也经常出现在菜单上。

美食心理学美食是一种心理学,食客一般都是从菜品的外观来区分味道的,但我就是讨厌超出这个规律,笑着说,这就是厨房魔LOL赛事竞猜术的魔力。与西方分子食物烹饪类似,他将自己的风格简化为中国分子美食,超越并重建了食物之间的联系。在他手里,一个江南名菜松鼠桂鱼,很可能明明还是松鼠桂鱼,但是当鱼等食材进口的时候,却能清醒过来,意识到原来的食材已经被其他的鱼和调料替代了,让人想尝试自己很熟悉的东西时又有了新鲜感。

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当然,他的中国分子美食学在某种程度上和前面的例子一样简单。在他最著名的两道菜——腊名菜和小笼包中,所谓的腊名菜是把腊肉做成霜,放在名菜上,将汁液和米饭充分混合,产生腊名菜的细腻口感;而小笼包没有面团和馅,只有一团小笼包味的汁液。在梁的,传统与现代显然并不敌对。传统的东西可以用现代的方式呈现,而现代是传统的另一种传承。

某种程度上是美食,可以体现在很多方面。。

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