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海底捞、肯德基集体“跨界”:做餐饮到底该聚焦还是打破边界?-lol投注app


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67年专注炸鸡的肯德基,卖了一串;专注咖啡48年的星巴克,卖过茶;专心在海底捞卖小龙虾,25年的火锅;近几年来,讨论就是行业在做的事情,讨论一个品类,一个菜品,很多餐饮品牌通过精准的讨论变成了头品牌,这是现成的商业经验。但现在海底捞、肯德基、星巴克等知名餐饮品牌都竞相“坚决”超越界限,要么投身于其他餐饮品类,要么在其他餐饮业态中耍花招!那么,到底是讨论餐饮还是越界呢?很多男生都陷进了别人的“饭碗”,以至于餐饮没有边界?仔细观察近年来大品牌的行动,品牌之间的界限更加模糊。

大家都在尝试新品类或者跨界品牌,大大拓展了自己的边界。1.扩大产品线(1)在海底捞买小龙虾,在海底捞买奶茶后,今年6月15日,也就是小龙虾的黄金月,海底捞官方宣布当月卖小龙虾,15天后海底捞店铺老了。每份60元重1.5斤。

小龙虾作为夏季的“黄金广告牌”,不仅可以悄悄地提高海底捞的客户价格,还可以丰富小龙虾的产品线,可以给海底捞带来火锅以外的客户,也可能成为海底捞新的调剂点。(2)麦当劳买牛肉饭如果说海底捞重新加入小龙虾是有道理的,那么麦当劳6月5日买的新牛肉饭真的是“超乎想象”!虽然麦当劳的行为让在某种程度上买了牛肉饭的吉野家慌了:“我做这个牛肉饭已经100多年了,但是没想到麦当劳会这么做!”这看起来像是一个笑话,但麦当劳店的数量却不是笑话。吉野家自然不会被这么大量的跨境老牛肉饭“惊动”!虽然麦当劳买的是牛肉饭,但是有点跨境抢劫的意思。

不过这个牛肉饭不是主打产品,按计划是老的。2.店内领域新花样自从2015年店内蓬勃发展以来,爱抱怨就成了餐饮老板的事。对于店内来说,这些行业龙头是没有边界的!(1)肯德基的送货上门在店内场地卖串串。除了传统的炸鸡,肯德基还抓住了已经达到非常成熟阶段的烤串市场。

7月14日,肯德基“正式宣布”,ZJS将其送至“川香烧甜缸梨卤系列产品”生产线。肯德基送货上门的行为虽然褒贬不一,但显然引起了极大的轰动。(2)酸菜醋喂鱼和麻辣蒸火锅馆子还是火锅行业在一定程度上还想突破的东西。

店里有醋送醋烧开牌子的醋送毛巾卖,但是主要买酸菜鱼、辣蒸等米包。酸菜鱼和麻辣蒸自然已经是比较成熟的品类了,介入店内享受品类加成才是明智之举。二餐企业的发展存在瓶颈,业务形式的融合是大势所趋!看完这些大品牌的动态,你一定会想:嗯?怎么回事?我们说的精度呢?为什么他们现在在跨境玩游戏?但是不管这些大品牌的任性,都是目前行业趋势造成的,因为他们在竞争遇到以下三个瓶颈!瓶颈1:门店数量明显是“天花板”,规模无法扩大。

虽然市场无限广阔,但是我们仔细观察各个大品牌,近两年扩张速度有些迟缓,甚至遇到瓶颈!以知名快餐为例,有600多只老式鸡,700多只味千拉面。很少有中国食品品牌有这个数字。

700和800直营店可能已经无限了!某种程度上是中餐。这批2010年左右门店分红火爆的餐厅,都面临着这样的问题:以前十个顾客去一家店,现在十家店偷一个顾客!随着消费习惯的改变,商场的红利期已经过去,很难找到优质资源。

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因此,每个品牌在激烈的竞争下,别无选择,只能创新产品。在银行间引入新品类会给顾客带来新鲜感,甚至会把其他品牌的顾客“抢”到自己的店里。瓶颈二:餐厅“泛滥”,营业额快速缓慢增长。如果店铺扩张遇到瓶颈,麦肯可能不服气。

基本上没有人能比得上上千家店铺的庞大规模。肯德基为什么经常“做事”,卖蛋糕买串串?原因是成交量增长过快太慢!百胜的利润率!中国餐馆继续崛起。

7月26日,麦当劳发布第二季度财报。数据显示,麦当劳Q2营收53.4亿美元,同比增长2%,净利润15.17亿美元,高于15.77亿美元的市场预期。虽然麦肯在西式快餐领域没有输,但是在一线城市,餐馆泛滥,顾客有太多的自由选择,消费习惯已经再次改变,麦肯已经度过了很多高峰期。

单个店铺想要快速增加营业额无非是减少客流量,而麦肯的客户群基本上就占了剩下的一个区域,所以不能多次减少消费,所以不能大幅度减少产品。瓶颈三:竞争格局发生了很大变化,不跨界就“出局”了!现在产品线的大牌扩张,有时候不是没有讨论,而是环境所迫!竞争格局再次发生巨大变化,不扩大产品可能意味着“出局”!就像方便面做梦一样,没想到会在店里自杀而不是同行!2000年,星巴克发展了早餐业务,但由于店内奶酪的气味阻挡了咖啡的香气,业绩迅速上升。2007年,星巴克只专注于咖啡,成为无可争议的咖啡权威。

但是十几年过去了,现在星巴克几乎改变了它的作息,早餐,午餐,晚餐,酒,最重要的是茶!因为之前竞争格局又变了,买咖啡就是买咖啡,买茶就是买茶。但是现在星巴克在卖茶,可可在买咖啡,咖啡逐渐合并成饮料。所以星巴克可以称之为“被迫”扩大茶叶产品线!总结:边界正在被超越,趋同正在展开!看现在的市场,大牌们已经争相坚决跨境“抢劫”了,那么未来3-5年,这种趋势会很多吗?无论如何,无论是探索还是超越边界,这些都是品牌在不同时期、不同阶段采取的相应措施!你是怎么看待或超越界限的?-LOL赛事竞猜。

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